Pemanfaatan Bahan Hasil Laut untuk Pengembangan Produk Baru (New Product Development): Penerapan Rumput Laut dalam Formulasi Pangan Fungsional

Rumput laut, atau seaweed, sebagai salah satu komoditas utama dari ekosistem bahari, kini menjadi sorotan utama karena kandungan senyawa bioaktifnya yang unik dan beragam.

Buku Pemanfaatan Bahan Hasil Laut untuk Pengembangan Produk Baru (New Product Development): Penerapan Rumput Laut dalam Formulasi Pangan Fungsional hadir sebagai respons akademis dan praktis terhadap kebutuhan untuk menjembatani antara potensi sumberdaya rumput laut dengan metodologi pengembangan produk yang sistematis. Seringkali, inovasi di bidang pangan terhambat bukan karena ketiadaan ide, melainkan karena kurangnya pemahaman yang terintegrasi mengenai karakteristik bahan baku, teknologi pengolahan yang tepat, tantangan formulasi, serta strategi untuk memastikan produk akhir memenuhi standar mutu, keamanan, dan ekspektasi konsumen.

Buku referensi ini dirancang secara khusus untuk mengatasi kesenjangan tersebut. Pembaca akan diajak untuk memahami kerangka kerja New Product Development (NPD) sebagai fondasi strategis, sebelum menyelami dunia rumput laut dari berbagai perspektif. Pembahasan dimulai dari keanekaragaman hayati dan komposisi nutrisinya, berlanjut ke identifikasi senyawa bioaktif spesifik seperti hidrokoloid, antioksidan, dan peptida. Selanjutnya, buku ini mengupas tuntas karakteristik fungsional dan teknologi pemrosesan yang krusial untuk mengubah bahan mentah menjadi ingredien bernilai tinggi.