BUKU AJAR TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL LAUT Bagian 2 (Produk Olahan Segar, Minyak Ikan, Limbah Perikanan, Rumput Laut, dan Bumbu/ Perasa)

Buku ini merupakan kelanjutan dari materi dasar pengolahan hasil laut, berfokus pada aplikasi teknologi inovatif untuk diversifikasi produk, pemanfaatan sumber daya secara maksimal, dan peningkatan nilai ekonomi industri perikanan. Materi dibagi menjadi enam bab utama yang mencakup aspek hulu hingga hilir pengolahan.

Buku ini mengulas tuntas aplikasi teknologi modern, mulai dari penanganan bahan baku yang higienis, pembuatan produk olahan segar seperti bakso dan nugget, hingga ekstraksi minyak ikan kaya Omega-3.

Fokus utama buku ini juga mencakup pemanfaatan limbah perikanan secara maksimal melalui konsep zero waste untuk menghasilkan produk seperti tepung ikan, gelatin, dan kitosan. Selain itu, buku ini mengeksplorasi potensi besar rumput laut sebagai bahan pangan fungsional dan non-pangan (bioplastik, kosmetik), serta teknologi pembuatan bumbu dan perasa alami (kecap ikan, kaldu instan).