BUKU AJAR: TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL LAUT 1 (Produk Pembekuan, Pengeringan, Pengasinan, Fermentasi, dan Surimi)

Buku ajar ini hadir sebagai panduan akademis yang sistematis dan komprehensif bagi mahasiswa di bidang perikanan, teknologi pangan, dan program studi terkait. Buku ini membekali pembaca dengan pemahaman teoretis dan keterampilan praktis dalam mengolah hasil laut untuk meningkatkan nilai tambah (value added), memperpanjang daya simpan, dan mendiversifikasi produk.

Materi disusun secara terstruktur, dimulai dari bab pengenalan ilmu hasil laut yang mencakup karakteristik, komposisi kimia, dan faktor-faktor penyebab penurunan mutu. Selanjutnya, buku ini menguraikan tahapan penanganan pasca panen yang higienis, manajemen rantai dingin, hingga teknik penilaian mutu bahan baku.

Pembaca akan mempelajari berbagai metode pengembangan produk secara mendalam, antara lain: Produk Beku: Pembekuan cepat (IQF), produk fillet, steak, dan olahan beku. Produk Kering dan Asin: Metode pengeringan, produk tradisional (ikan asin) dan modern (abon ikan). Produk Fermentasi: Prinsip fermentasi, produk tradisional (terasi), dan produk modern (saus ikan). Produk Berbasis Surimi: Produksi surimi, sifat fungsional, dan olahan berbasis surimi (crab stick, fish ball). Produk Fungsional: Pemanfaatan limbah hasil laut untuk produk kesehatan, seperti suplemen minyak ikan, kolagen, kitosan, dan fortifikasi kalsium.