IMPLEMENTASI PEMBUATAN TEMPE FORTIFIKASI ZAT BESI DAN VITAMIN A OLEH PRODUSEN TEMPE

Buku ini memaparkan tentang proses pembuatan tempe fortifikasi yang telah dilakukan oleh peneliti sejak tahun 2012 sampai diimplementasikan pada produsen tempe dan sampai terbit Paten Sederhana “Proses Pembuatan Tempe Fortifikasi Zat Besi dan Vitamin A” tahun 2024. Fortifikasi tempe dengan zat besi dan vitamin A dapat digunakan sebagai alternatif dalam upaya penanggulangan anemia defisiensi besi baik pada daerah pedesaan maupun perkotaan kelompok ekonomi bawah, dimana mempunyai pola diit rendah makanan hewani dan tinggi makanan nabati. Besi heme adalah besi yang terkandung dalam makanan hewani, mempunyai tingkat absorpsi yang tinggi berkisar 20-30%. Sedangkan besi non heme yang berasal dari tumbuh-tumbuhan absorpsinya hanya 1-5%. Adanya fortifikasi zat besi dan vitamin A pada tempe merupakan salah satu alternatif mengatasi anemia defisiensi besi pada masyarakat khususnya kelompok rawan anemia gizi besi.